Legislação de alimentos: como a limpeza técnica assegura conformidade?
A conformidade com a legislação de alimentos é fundamental para garantir a segurança dos consumidores e a qualidade dos produtos na indústria alimentícia. Não é à toa que esse é um dos setores mais criteriosos no que tange a regulamentação de higiene e limpeza.
A limpeza técnica é fundamental nesse contexto, uma vez que ela assegura que os processos produtivos atendam às normas estabelecidas pelos órgãos reguladores.
Neste blog vamos te apresentar as informações mais importantes sobre a relação entre legislação alimentar e limpeza técnica. Confira:
- O que diz a legislação de alimentos sobre higiene e limpeza na indústria?
- A importância da limpeza técnica na conformidade com as normas
- Treinamentos essenciais para a equipe técnica
- Principais tipos de limpeza em equipamentos da indústria alimentícia
- Como a terceirização da limpeza técnica aumenta a segurança e a eficiência operacional?
- Conte com a Danlex!
O que diz a legislação de alimentos sobre higiene e limpeza na indústria?
No Brasil, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) e o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) são os principais órgãos responsáveis pela regulamentação do setor alimentício.
A Resolução RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002, estabelece o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) aplicados aos estabelecimentos produtores e industrializadores de alimentos, além de fornecer uma lista de verificação das Boas Práticas de Fabricação (BPF).
Essa resolução enfatiza a importância da higienização adequada das instalações, equipamentos, móveis e utensílios, bem como o controle da potabilidade da água e a higiene dos manipuladores.
Anteriormente, a Portaria SVS/MS nº 326, de 30 de julho de 1997, já havia estabelecido critérios para as condições higiênico-sanitárias e as BPF em estabelecimentos produtores e industrializadores de alimentos. Essa portaria destaca a necessidade de procedimentos de limpeza e sanitização eficazes para garantir a segurança dos alimentos e prevenir contaminações.
O descumprimento dessas regulamentações pode resultar em penalidades severas, incluindo interdições de estabelecimentos, multas significativas e recalls dos produtos alimentares, comprometendo a reputação da empresa e a saúde pública.
A importância da limpeza técnica na conformidade com as normas
A limpeza técnica vai além da limpeza convencional. Ela envolve procedimentos especializados que garantem a remoção de resíduos microscópicos e contaminantes que podem comprometer a qualidade dos alimentos.
Esse tipo de limpeza é essencial para indústrias que lidam com produtos sensíveis, como laticínios, carnes, panificação, bebidas e alimentos processados, onde qualquer tipo de contaminação pode representar um sério risco à saúde pública.
Ao adotar práticas de limpeza técnica, as indústrias alimentícias asseguram a conformidade com as normas vigentes, minimizando riscos de contaminação cruzada e a presença de microrganismos patogênicos. A correta higienização reduz a possibilidade de surtos de doenças transmitidas por alimentos (DTAs), como salmonelose e listeriose, que podem causar danos severos à saúde dos consumidores e grandes prejuízos financeiros para as empresas envolvidas.
Além disso, auditorias e inspeções sanitárias são cada vez mais rigorosas, exigindo que as empresas adotem protocolos de limpeza que garantam um ambiente seguro para a produção de alimentos. A falta de higienização adequada pode resultar em interdições, multas e até mesmo à perda da licença de funcionamento.
– Saiba mais em: Limpeza e higienização na indústria de alimentos: importância e por que terceirizar
Treinamentos essenciais para a equipe técnica
Para garantir a eficácia dos procedimentos de limpeza e a conformidade com a legislação, é fundamental que a equipe técnica receba treinamentos específicos e atualizados regularmente. Os principais treinamentos incluem:
- Boas Práticas de Fabricação (BPF): Normas para evitar contaminações e assegurar a segurança dos alimentos, incluindo orientações sobre higiene pessoal, manipulação de insumos e controle de pragas;
- Manipulação segura de produtos químicos: Instruções sobre o uso adequado de agentes de limpeza aprovados pela Anvisa, garantindo a eliminação eficaz de contaminantes sem comprometer a segurança dos alimentos;
- Técnicas de higienização e desinfecção: Protocolos específicos para diferentes tipos de equipamentos industriais, levando em conta materiais sensíveis e superfícies de contato com alimentos;
- Segurança do trabalho e uso de Equipamentos de Proteção Individual (EPIs): Medidas para proteger os profissionais contra riscos químicos e biológicos, reduzindo acidentes e garantindo um ambiente seguro;
- Simulações e auditorias internas: Práticas para assegurar que a equipe esteja preparada para inspeções sanitárias e saiba identificar e corrigir falhas nos procedimentos de limpeza.
Principais tipos de limpeza em equipamentos da indústria alimentícia
Diversas técnicas de limpeza são empregadas na indústria alimentícia, cada uma adequada a necessidades específicas. Algumas delas são:
- Limpeza manual: Indicada para superfícies de difícil acesso, realizada com equipamentos simples e ação mecânica para remover resíduos visíveis;
- Limpeza por imersão: Peças menores e desmontáveis são submersas em soluções sanitizantes para eliminação de contaminantes microscópicos;
- CIP (Cleaning in Place): Sistema automatizado que permite a limpeza de equipamentos sem a necessidade de desmontagem, garantindo eficiência, redução no consumo de água e minimização do tempo de parada da produção;
- COP (Cleaning Out of Place): Higienização de peças removíveis em locais específicos de limpeza, assegurando a descontaminação completa antes da remontagem dos equipamentos;
- Limpeza a seco: Aplicada em processos que não podem ter contato com umidade, como na moagem de grãos, prevenindo contaminações fúngicas e bacterianas;
- Limpeza a vapor: Utiliza vapor de alta temperatura para desinfecção e remoção de resíduos sem a necessidade de produtos químicos agressivos, sendo eficaz contra microrganismos e sujeiras incrustadas;
- Desinfecção térmica e química: Eliminação de microrganismos por meio de calor ou agentes químicos aprovados, garantindo que os alimentos não sejam expostos a contaminantes prejudiciais.
Como a terceirização da limpeza técnica aumenta a segurança e a eficiência operacional?
A terceirização dos serviços de limpeza na indústria alimentícia oferece diversos benefícios, garantindo que as operações estejam sempre em conformidade com as regulamentações sanitárias.
Entre as principais vantagens está o fato de poder contar com profissionais especializados e qualificados, em conformidade com as exigências da legislação de alimentos. Isso garante um serviço de qualidade, ainda mais eficiente e seguro.
O uso de produtos e processos homologados é outro grande diferencial. Dessa forma, sua empresa tem a garantia de que os materiais e métodos utilizados estão em conformidade com os órgãos reguladores e são eficazes na eliminação de contaminantes.
O ganho na otimização do tempo de produção também é relevante. Sua empresa pode reduzir o número de paradas não planejadas, devido aos procedimentos de limpeza mais eficientes e programados.
Por fim, mas não menos importante, destacamos o foco no core business, que permite que sua equipe se concentre nas atividades principais, enquanto especialistas cuidam da higienização.
– Leia também: Segurança alimentar: o que é e como a limpeza técnica impacta esse processo
Conte com a Danlex!
A Danlex é uma empresa especializada em terceirização de serviços, principalmente terceirização de serviços de limpeza técnica e limpeza industrial, com quase 20 anos de experiência no mercado.
Nossa equipe é altamente capacitada e comprometida em garantir a conformidade com as normas vigentes, assegurando a segurança e a qualidade dos processos produtivos de nossos clientes.
Utilizamos produtos e técnicas aprovadas pelos órgãos reguladores, oferecendo soluções personalizadas que atendem às necessidades específicas de cada indústria.
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– Leia também: 10 vantagens da terceirização de serviços para sua empresa
